• Dom. Feb 9th, 2025

Adolfo Benjamin Kunjuk - Diario Personal

En este rincón digital, exploramos la vida cotidiana con un toque de ironía y humor sutil. Entre noticias y reflexiones, vas a encontrar historias que desnudan las contradicciones humanas, todo contado con la cercanía de una charla entre amigos. Desde lo absurdo de la tecnología hasta los grandes temas que parecen manejados por los que menos entienden, aquí las cosas se dicen como son, sin vueltas y con un guiño cómplice.

Por fin sabemos cuál fue el primer queso del mundo gracias a estas momias chinas


En la década de 1990, un equipo de arqueólogos encontró decenas de momias en el cementerio de Xiaohe, en una zona desértica de China. Los restos humanos tenían hasta 4.000 años. Además de estar enterradas con sus mejores galas, algunas momias tenían restos de material lácteo esparcidos por la cabeza y el cuero cabelludo. Estos son los fragmentos de “queso” más antiguos del mundo.

Nadie probó las rocas amarillentas. Tampoco tenían olor. La tecnología de aquella época no lograba identificar a qué tipo de queso correspondían. Fueron necesarios 30 años de desarrollo tecnológico para conocer la naturaleza de esas muestras. Se trata del queso kéfir, un tipo de alimento que todavía hoy se consume por sus propiedades nutricionales y probióticas.

Estas son las muestras de queso kéfir encontradas alrededor de una momia.

Yimin Yang

Un equipo de paleogenetistas chinos realizó pruebas de ADN en restos de queso y publicó sus resultados en la revista celúla. Las rocas eran una mezcla de leche de cabra y de buey junto con microbios que promovían su fermentación. La confirmación de la sustancia llegó con la revelación de rastros de la bacteria. Lactobacillus kefiranofaciens y Pichia kudriavzevii.

El kéfir es como un yogur más ácido y ácido, con mayor cantidad de bacterias probióticas que nutren el sistema digestivo. Actualmente es habitual el consumo de kéfir como bebida y también en su formato queso. El queso más antiguo del mundo acaba de revelar que las poblaciones de hace tres o cuatro milenios ya tenían los conocimientos necesarios para producirlo en masa.


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Un queso que necesita conocimiento sobre las bacterias

Hacer que la leche se transforme en kéfir o queso kéfir es sencillo, pero es necesario conocer la chispa que desencadena el cambio. La bebida nutritiva se crea a partir de colonias únicas de hongos y bacterias que fermentan la materia prima. Cualquiera puede identificarlos como pequeñas masas granulares blanquecinas que reciben el sobrenombre de “semillas”, “nódulos” o “búlgaros”. El proceso es similar al de los hongos unicelulares (levadura) que hacen que el pan sea esponjoso.

Momia china de la comunidad Xiaohe

Yimin Yang

Que la comunidad Xiaohe produjera queso kéfir implica que las colonias bacterianas se distribuyeron por toda China como si se tratara de un producto típico. Estas “semillas de kéfir” se comparten tradicionalmente entre la comunidad interesada debido a la rapidez con la que se reproducen. Además, el estudio revela que el grupo de microorganismos no procedía de las montañas del Cáucaso, Rusia, sino del Tíbet.

“Se trata de un estudio sin precedentes que nos permite observar cómo evolucionó una bacteria durante los últimos 3.000 años. Además, al examinar los productos lácteos, hemos obtenido una imagen más clara de la vida humana antigua y sus interacciones con el mundo”, explicó Qiaomei Fu, líder de la investigación.

El queso Xiaohe es el más antiguo del mundo y existen evidencias arqueológicas que permiten inferir su elaboración hace más de 7.000 años. Hay recipientes de cerámica procedentes de Polonia o Croacia que contienen restos de queso de más allá de la Edad del Bronce.

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